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中国物流行业在2011年先经历了常温物流行业的爆发性增长，又在2015年经历了生鲜物流行业的爆发性增长。面对生鲜物流的迅猛崛起，在这个全新的物流模式面前，放下已有的WMS系统功能，深入分析生鲜物流基本特点和新趋势，在把握生鲜物流运作的关键点与管理本质基础上，重新打造出贴合生鲜物流的WMS系统。亚博生鲜WMS系统一经推出，即刻大幅度提高了客户生鲜物流的作业效率，在超市生鲜物流、便利生鲜冷链物流、果蔬专卖物流中心等，得到了成功的应用，建立了多个典型案例。

生鲜货品包括生鲜三品、生鲜五品，以及一些超市、便利食品品项。

生鲜三品指果蔬、肉类、水产品，这类商品只做必要的保鲜和简单整理就可上架出售，无须烹调、制作等深加工过程，是生鲜食品类的初级产品。生鲜三品加上西式生鲜制品衍生而来的面包、熟食等现场加工品类，则一起组成生鲜五品。

生鲜物流也常常配送其他一些食品项目，如日配乳制品、冷冻和冷藏食品、散装杂粮、蜜饯糖果等。由于它们与生鲜商品有一些共同的特点——保质期短、需要冷链存储环境、散装、无条码、称重进出货，所以，虽然这些货品不是生鲜品，也常常归入生鲜物流存储与配送。

生鲜产品保鲜期短、易变质腐坏，对物流的时效性要求很高，需要通过减少流通环节等来加快物流速度。

对生鲜产品中的食品，国家有严格的安全要求，需要严密的追溯管理。

生鲜供应链中的全冷链管理，使生鲜物流成本居高不下，所以降低成本对提高生鲜物流的经济效率非常重要。

虽然生鲜标准化包装配送的比率在不断扩大，在生鲜物流中，仍有一些生鲜品以称重方式进行收货、存储、发货和结算。例如散装水果、散装蔬菜、鲜活水产、肉类等。称重生鲜交易不仅存在于农贸批发市场和各类菜市场中，还存在于标准化运作的超市生鲜中。

亚博在需求调研中发现，有些称重生鲜货品并不仅仅只是按重量进出货和结算，实际上，它们一方面按重量流通结算，一方面又要按数量流通来加快作业速度，例如在收货、盘点、分拣、运输、门店交接等环节整箱作业。因此，生鲜称重品既有纯粹称重的货品，同时也使用了两种计量单位的货品。其中，在加工作业中，重量与数量之间还有互换业务，例如散装果蔬加工成规格包装型果蔬。

随着新《食品安全法》的实施，在物流信息系统中实现食品安全追溯成为WMS系统的标配功能。新《食品安全法》第四十二条明确规定国家建立食品安全全程追溯制度。

“食品生产经营者应当依照本法的规定,建立食品安全追溯体系,保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息,建立食品安全追溯体系。亚博食品药品监督管理部门会同亚博农业行政等 有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。”

第四十二条的出台意味着食品安全追溯已经成为法定条款，食品经营者必须依靠信息化手段来达到国家对食品安全追溯的要求。各级政府积极推进相关措施，以北京为例，北京亚博和生鲜经营者已经对肉类、蔬菜等货品加强追溯管理，对肉类货品同时管理动物检疫证和追溯码，对蔬菜类货品管理追溯码。生鲜经营者的生鲜追溯信息与北京市追溯平台对接，对生鲜流通过程进行监管和实现追溯。

为了高效采集追溯信息，由物流系统记录追溯码，在后续流转中自动跟踪记录每批货品的追溯码和批次码、动物检疫证号等，并自动回馈信息平台和下游平台，以支持后续的追溯管理。

损耗是生鲜经营绕不过的难题，生鲜损耗发生在生鲜商品流通的各个环节。人为原因或者商品自然属性原因均会导致质量（如新鲜度）降低、重量减少、商品报损等。例如鲜度变差、水分自然损耗、温控变质、腐烂、活鲜死亡等就属于自然属性发生的损耗。

在采购入库时，因为生鲜货品自然水分蒸发、去皮、财务管理等原因，以及精细化管理采购中的生鲜损耗，需要分类记录与管理采购数量、扣称数量、实际入库数量、财务结算数量等，对采购工作进行量化的财务控制。过磅去皮、扣称、采购损耗率考核，是很多生鲜物流收货入库的标准作业模式。

加工损耗考核是考察加工绩效的重要指标。加工中没有产生预定的成品数量，或者产出目标成品数量所投入的原料过多，都意味着加工损耗。每一次加工作业中，由系统自动对这些损耗进行采集、统计分析，一方面考评加工收益与加工成本，另一个方面不断优化加工配方，增加生鲜加工的利润。随着生鲜标准品和中央厨房的发展，生鲜系统能够准确考核加工成本与损耗，分析加工业务毛利，及时调整净菜品项等，这将是扩大生鲜规模的重要财务支持。

为了保持生鲜货品的品质，在物流中会用到各种容器，例如蛋筐和蛋托使鸡蛋免于破损，蔬菜筐使蔬菜免受挤压和品质受损，并通过蔬菜筐来实现供应链物流标准化，加快蔬菜物流速度来提高蔬菜的鲜度。

生鲜物流中使用的容器类型远多于常温物流，包括普通周转筐、水产筐、面包盒饭筐、水果筐、白条猪包装袋、笼车、保温袋、蓄冷袋、水产运输保温箱等。相对常温物流来说，不仅容器品类比较多，而且要管理上游链条和下游链条的容器，与上下游容器共享的场景更多。于是，在生鲜的收货入库和配送给门店的全程中，物流需要自动管理容器的收进、发出，统计在供应商和门店各处的容器数量，及时回收门店处的容器。另外，实时统计和年终盘点各处容器丢失数量，方便物流与门店对帐和让门店对损失容器做出财务补偿。

常见的生鲜温度带有-25度、-18度、0-4度、4-7度、18度、常温。其中，常温货品指调味品、包材、物料等。

因此，生鲜物流往往会物理地分割为多个房间，冰淇淋必须存放在零下25度的库区内，涮半肉片存放在零下18度的冷冻库内，此外还有冷藏库、各类暂存库、常温区、排酸库、预冷库、催熟库、加工库、快速冷冻间等。

生鲜货品的分类存储必然带来分类作业，如冷冻与冷藏的拣选过程是分开的。有一些分类作业是要货数据分开、存储分开、拣选分开、拣选容器分开，以及集货分开、运输分开等，这是彻底的分开作业。同时，也有一些分类作业是半分开状态--分开存储、合并拣选、合并集货、合并运输，即一个流程的中间半程是分开的，前半段流程和后半段却是合并作业。即使是冷冻与冷藏，在运输中也有合并同一个车辆运输的合流作业。

越库物流模式是现代物流的一种方式，即商品到了配送中心以后，不进库上架，而直接在越库区向需要的客户进行分播，这样就大大降低了物流成本。

存储物流模式是较传统的物流方式，即商品到了配送中心以后，先进库上架，一般存储一段时间后，再配送给客户。仓库起到保有库存，缓和缺货，保证稳定配送的作用。

大家通常认为生鲜物流模式以越库为主，再结合少量的存储物流，例如，蔬果和鲜肉以越库物流为主，冷冻品以存储物流为主。因为，生鲜产品含水量高、保鲜期短、易腐坏、易变质，鲜度管理是生鲜物流的首要任务。

实际上，对生鲜鲜度的追求促使整个供应链的灵活性运作。在调研中，亚博发现客户真正的需求既不是非越库即存储，也不是非存储即越库。客户需求不是非黑即白分割状态的两种物流模式，而是越库中有存储、存储中有越库的中间状态的物流模式。在系统设计中，亚博经常碰到有分就有合的状态，其实很多事也无非如此，"道生一，一生二，二生三，三生万物"，系统的复杂性就是这样衍生出来了。生鲜物流的特殊就打破了常温物流非越库即存储的分割状态，将两种模式融合起来才能更好地实现生鲜物流的灵活与高效。

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